經營專欄開店進貨

開滷肉飯店怎麼進貨
7 個步驟

家氏滷 經營專欄

開滷肉飯店的滷肉，有兩種進貨方式：買生肉自己滷，或向有食安證書的工廠進冷凍滷肉。先用每天碗數算出用量，再照下面 7 步比較。

一先算每天要幾碗

以每碗約 50g 估算，1KG 約 20 碗、3KG 約 60 碗；實際依盛裝份量而定。每天碗數除以每包碗數，就是每天要用的包數。

二自己滷還是外購

自己滷要採購、備料、顧鍋。改用工廠製作的冷凍滷肉，不用顧鍋，人手可以回到出餐台，也能省瓦斯、減少剩料。每碗成本怎麼比，請看滷肉怎麼比價 每碗成本這樣算。

三查公司登記與食安證書

用統編到經濟部商工登記公示資料查詢公司。家氏滷國際有限公司統編 85037936。家氏滷光復廠持有 HACCP（ARES/TW/I2603056）與 ISO 22000:2018（ARES/TW/I2603056F），皆由 ARES 發證，範圍為「冷凍肉品製造加工與販售」，效期至 2029-03-23。

四比規格

問清楚一包裡固形物與滷汁的比例，以及要不要另外稀釋或調味。家氏滷 JASROO 商用滷肉（商業專用粹魯）固形物 50%、滷汁 50%，不用稀釋、不需另外調味。

五申請試吃

營業用店家可申請免費試吃家氏滷商用滷肉 100g×5 包，商品免費；試吃運費 NT$200，第一次正式叫貨時全額折抵。

六確認叫貨與配送

家氏滷一箱就能出貨，不能混箱，同一箱不可混搭 1KG 與 3KG。以冷凍配送寄送，運費依配送地區計算，由專人確認；也可以預約到工廠自取。18:00 以後叫貨延後一天出貨。客服時間週二至週六 09:00–18:00，週日及週一公休。

七安排冷凍空間與退冰

家氏滷商用滷肉冷凍 -18°C 保存 12 個月，進貨前先確認冷凍庫空間。要用的前一天移到冷藏，建議冷藏退冰，較無質變風險。退冰後不建議再冷凍。每間餐廳的出餐流程與環境不同，退冰後再冷凍會增加質變的風險；建議依每天出餐量估算，只退當天要用的量。

要問供應商的 8 個問題

更完整的檢查方式請看挑選滷肉供應商的 8 個檢查項目；供應方式請看冷凍滷肉供應，更多問題見常見問題。