經營專欄採購比價

滷肉怎麼比價
每碗成本這樣算

家氏滷 經營專欄

開滷肉飯店、便當店或麵店，找滷肉供應商時，最常拿到的報價是「一台斤多少錢」。數字看起來很好比，但客人買的是一碗飯，不是一台斤。這篇只講一件事：怎麼把不同的報價放到同一把尺上比。

一
為什麼不能只看每台斤價格

同樣是「一台斤」，兩家的內容可能差很多：

• 肉和滷汁的比例不同：一包裡滷汁多，肉就少；滷汁多不一定不好，但要知道你付的錢裡有多少是肉。
• 每碗要打多少不同：有的滷肉要多打一點才夠味，有的還要自己加水稀釋、再調味，實際一碗用量和工夫都不一樣。
• 含稅、運費寫法不同：有的報價含稅，有的未稅；運費怎麼算也不一樣。沒問清楚，比出來的數字就不準。

所以，報價要比，先把它換成「每碗多少錢」。

二 台斤換公斤
再算每碗

台灣市場報價常用台斤，包裝卻常標公斤。先記住：

• 1 台斤 ＝ 600g
• 1 公斤 ＝ 1000g

三個步驟，拿任何一家的報價都能算：

1. 換成每公克價格：台斤報價 ÷ 600，公斤報價 ÷ 1000，一包的報價 ÷ 這包的克數。
2. 定好每碗份量：你店裡一碗打幾克滷肉（含滷汁），先用秤量一次。
3. 相乘：每公克價格 × 每碗克數 ＝ 每碗滷肉成本。

以家氏滷 JASROO 商用滷肉（商業專用粹魯）為例（官網牌價，未稅）：

註：以官網牌價 1KG NT$192（未稅）÷ 約 20 碗（每碗約 50g）試算，每碗滷肉約 NT$9.6；實際依盛裝份量而定。量大、經銷及長期合作另有優惠，歡迎詢價。運費依配送地區計算，由專人確認。

每箱包數、保存條件等完整規格，請看冷凍滷肉庫存與叫貨。要把滷肉這一格放進整碗的成本裡，請看滷肉飯一碗的成本怎麼算。

三 包裝與保存
先對照你的店

包裝大小要配合一天的用量，保存期限會影響叫貨節奏。家氏滷商用滷肉有 1KG 與 3KG 兩種包裝，冷凍 -18°C 保存 12 個月。怎麼依碗數決定叫幾箱，請看冷凍滷肉庫存與叫貨；麵店、便當店想先小量加賣，請看麵店便當店加賣滷肉飯。

四
問供應商的比價清單

拿到報價後，照這張清單一項一項問：

比例與用法

• 一包裡，固形物和滷汁各多少？
• 拿到後要不要稀釋、要不要自己再調味？
• 報價含稅嗎？運費怎麼算？

家氏滷商用滷肉是固形物：滷汁 ＝ 5:5，1KG 包裝固形物 500g、3KG 包裝固形物 1500g；不用稀釋、不需另外調味，冷藏退冰後加熱即可使用。口味偏甜；如果需要調整口味，屬於 OEM／ODM 代工合作範圍，標準品不另外調整。

證書與工廠

• 公司登記：用統編到經濟部商工登記公示資料查詢。
• 食安證書：請對方提供證書編號，到發證單位網站查是否有效、範圍是什麼。
• 地址：證書和包裝標籤上的工廠地址是否一致。
• 原料與檢驗資料：用什麼肉？合作後能不能申請檢驗資料？

有多家門店、要統一供應的連鎖品牌，請看連鎖品牌導入商用滷肉；想直接了解供應方式，請到冷凍滷肉供應。

常見問題

Q：每台斤價格比較低，為什麼不一定比較便宜？
A：因為每台斤價格沒算到肉和滷汁的比例、每碗要打多少、要不要另外稀釋調味。換成每碗成本來比，才是同一把尺。

Q：台斤和公斤要怎麼換算？
A：1 台斤是 600g，1 公斤是 1000g。台斤報價除以 600、公斤報價除以 1000，就能換成每公克價格，再乘上每碗份量比較。

Q：家氏滷商用滷肉的每碗成本怎麼算？
A：把報價除以重量換成每公克價格，再乘上每碗份量。家氏滷商用滷肉每碗約 50g，1KG 約 20 碗、3KG 約 60 碗；實際依盛裝份量而定，最新價格請見官網或詢價。

Q：家氏滷商用滷肉的固形物和滷汁比例是多少？
A：固形物：滷汁 ＝ 5:5。1KG 包裝固形物 500g，3KG 包裝固形物 1500g。不用稀釋、不需另外調味，冷藏退冰後加熱即可使用。

Q：怎麼確認供應商的工廠可不可靠？
A：查公司登記、食安證書編號是否有效，並問原料與檢驗資料。家氏滷持有 HACCP 與 ISO 22000:2018 驗證，使用 100% 台灣豬肉，合作客戶可以向公司申請相關檢驗資料。