經營專欄保存出餐

冷凍滷肉保存與復熱
從收貨到出餐

家氏滷 經營專欄

家氏滷 JASROO 商用滷肉（商業專用粹魯）冷凍 -18°C 保存 12 個月。要用的前一天移到冷藏，建議冷藏退冰，較無質變風險；退冰後用隔水加熱、微波加熱、電鍋加熱，或倒入鍋中鍋炒加熱（請注意底部燒焦），不用稀釋、不需另外調味。

一收貨先檢查

收貨當下就拆箱看。破損或溫度異常（退冰）請在到貨 24 小時內反映；品項或數量錯誤請在到貨 3 天內反映，都要附照片。請提供店名、訂單日期或編號、問題品項與數量，以及商品、外箱、批號與效期標籤的照片，並保留商品與外箱。

二冷凍保存

家氏滷商用滷肉是冷凍產品，請依標示冷凍 -18°C 保存。

實際以包裝標示為準。

三退冰

要用的前一天移到冷藏，建議冷藏退冰，較無質變風險。只退當天要用的量：以每碗約 50g 估算，1KG 約 20 碗、3KG 約 60 碗，用每天碗數算出要退幾包。退冰後不建議再冷凍。每間餐廳的出餐流程與環境不同，退冰後再冷凍會增加質變的風險；建議依每天出餐量估算，只退當天要用的量。

四4 種加熱方式

退冰後擇一加熱：

• 隔水加熱
• 微波加熱
• 電鍋加熱
• 倒入鍋中鍋炒加熱（請注意底部燒焦）

不用稀釋、不需另外調味，加熱即可使用。

五沒有爐火的店怎麼做

沒有爐火也可以。退冰後用電鍋或微波加熱，就能盛裝出餐。

六保存不當不受理退換

收貨後未依標示冷凍 -18°C 以下保存，屬保存不當，不受理退換貨（個案處理）。已開封、加熱或分裝的商品也不接受退換（品質本身有問題除外）。

叫貨與供應商比較，請看挑選滷肉供應商的 8 個檢查項目與滷肉怎麼比價 每碗成本這樣算；供應方式請看冷凍滷肉供應，更多問題見常見問題。